Pompoensoep
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 2 witte uien
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 800 gram muskaat- of flespompoen (in blokjes)
- 1 appel (ik gebruik Elstar)
- 1 grote winterpeen
- ½ theelepel cayennepeper
- 350 ml kokosmelk
- 1 blokje groentebouillon
- 400 ml water
- 100 gram gerookte kip (in reepjes)
Instructies
- Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.
- Schil de appel en snijd in partjes. Snijd de winterpenen in plakjes.
- Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayennepeper bij het ui-knoflookmengsel in de pan. Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook.
- Laat met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.