Wij hebben het geluk dat onze kinderen op een kinderopvang zitten waar tussen de middag een warme maaltijd wordt geserveerd. Dat heeft wat ons betreft heel veel voordelen. Zo is het voor ons makkelijker om ’s avonds, als we een drukke werkdag hebben gehad en niet genoeg tijd hebben om uitgebreid te koken, een snelle maaltijd op tafel te zetten. En een ander voordeel is dat ze daar ook vaak uitgebreid proeven van nieuwe geredchten en ingrediënten. En dat lukt daar ook altijd wel, want ze eten heel veel verschillende dingen. Van stamppot tot nasi en van pasta tot soep. En het blijkt dus dat onze oudste zoon daar altijd met heel veel plezier van zijn soep eet. Voor ons enigszins verrassend, wat hij eet thuis dat niet heel makkelijk. Maar deze pompoensoep gaat er wel in. Misschien omdat hij, door de toevoeging van wat appel en kokosmelk, bijna zoet te noemen is.

Deze pompoensoep is ook heel snel en makkelijk te maken. Ik maak het mezelf dan ook wel makkelijk en gebruik voorgesneden pompoen. Want ik heb toch zo’n hekel aan een pompoen snijden. Ik blijf altijd bang dat ik in m’n handen snijd.

Ik bak zelf wat reepjes gerookte kipfilet om in de soep te doen. Maar je kunt deze natuurlijk ook gewoon weglaten als je de soep vegetarisch wilt houden.

Eet smakelijk!