Romige aspergesoep
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 1½ liter water
- 70 gram plantaardige boter
- 1 witte ui
- 80 gram (patent)bloem
- 2 blokjes kippenbouillon
- 200 ml plantaardige kookroom (op haverbasis)
- 150 gram beenham
- 1 ei (medium)
- peper en zout
Instructies
- Schil de asperges en snijd deze in stukken van ongeveer 1,5 cm.
- Kook de asperges ongeveer 5 minuten in 1,5 liter water.
- Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog zo’n 10 minuten in het warme water staan.
- Snipper de witte ui fijn.
- Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui hierin aan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen.
- Kook intussen het ei in ongeveer 9 minuten hard.
- Giet de asperges af en vang al het kookvocht op. Los de bouillonblokjes op in het het kookvocht.
- Giet het kookvocht beetje bij beetje bij de roux en blijf (met een garde) roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
- Als alle bouillon is toegevoegd, roer je de kookroom er door.
- Voeg de gekookte asperges toe.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
- Snijd de ham in reepjes en voeg dit (grotendeels) toe aan de soep. Roer alles goed door elkaar.
- Schep de soep in een kom en garneer met wat extra ham en gekookt ei.